Diese Seite ist Teil eines größeren Berlin-Reports. Berlin – das ist in Deutschland die einzige Stadt, die (mal von den Wolkenkratzern abgesehen) vieles von New York hat, aber gleichzeitig auch vieles vom Charme eines verträumten Bonn. Es ist diese Mischung der Lebensart, die das Arbeiten und Wohnen in dieser Stadt so interessant macht – und dazu gehört auch das Essen. Von einigen Gerichten, die für die Region Berlin-Brandenburg typisch sind, wurden die Rezepte zum Nachkochen dokumentiert.

Die meisten Rezepte sind für jeweils 4 Portionen berechnet, falls nicht anderes notiert. Die Rezepte können durchaus noch Ungenauigkeiten – insbesondere bei der Würzung – enthalten. Daher sind Korrekturen per E-Mail willkommen.

Präsentiert werden hier:  Kartoffelpuffer [R 081]. Das gehört zu den ganz typischen Berliner Gerichten. Früher, als es noch keine Currywurst- oder Döner-Buden in der Stadt gab, da waren an vielen Straßenecken solche Kartoffelpuffer als Imbiß erhältlich. Meistens werden diese Puffer süß (mit Zucker) gegessen, aber auch etwas Räucherlachs dazu ist eine feine Sache.

Kartoffelpuffer   Rubrik: Hauptgerichte ohne Fleisch R 081 K Zutaten: Für 4 Portionen 2 kg 1 EL 2 3 2 TL 50 g —     Mehligkochende Kartoffeln Zitronensaft Kleine Zwiebeln, gepellt Eier, ganz  »M« Meersalz Weizenmehl Öl zum Braten       1)   2) (evtl. etwas mehr) BISKIN-Öl   3)     Zube- reitung: Der Teig Die Kartoffeln waschen, schälen und in eine Schüssel mit Wasser legen. In eine Schüssel den Zitronensaft geben und darein auf einer Gemüsereibe die Kartoffeln mittelfein reiben. Umrühren.  4) Die Zwiebeln ebenfalls in die Schüssel reiben. Mit einem elektrischen Rührgerät (Schneebesen) die Eier, Salz und das Mehl in den Kartoffelteig rühren. Falls der Teig zu dünnflüssig sein sollte, muß man noch etwas Mehl (oder auch Kartoffelmehl) einrühren. Das Braten Das Öl in einer (beschichteten) Bratpfanne erhitzen. Für jeden Kartoffelpuffer 1 EL des Teigs in die Pfanne geben und etwas ausstreichen. Meistens passen 3 solche kleinen Puffer in eine Pfanne (natürlich kann man auch einen großen Puffer braten und sich dann mit dem Wenden ärgern). Die Puffer auf Stufe 2 (von 3) von jeder Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun braten. Das wird solange wiederholt, bis aller Teig verbraucht ist.   Die heißen Kartoffelpuffer sofort servieren, denn so schmecken sie am besten. In Berlin ist es allgemein üblich, die Kartoffelpuffer mit Zucker bestreut zu essen. Dazu gibt es dann noch in einem Extra- Schüsselchen Apfelmus (Rezept 301) oder auch Apfelkompott (Rezept 256). Seitdem es diese vorgebackenen Kartoffelpuffer aus der Tiefkühltruhe (z. B. bei PLUS) zu kaufen gibt, werden auch in Berlin selbst geriebene Puffer seltener produziert. Denn diese Industrie- Kartoffelpuffer schmecken durchaus ganz gut, ihnen fehlt aber irgendwie der letzte Pfiff. Aber die im Handel erhältlichen flüssigen Fertigteige kann man alle vergessen. Die daraus zubereiteten Puffer schmecken nicht, manche sogar furchtbar. Es geht also nichts über selbstgemachte Kartoffelpuffer!   Anm.: 1)  Mehligkochende Kartoffel eignen sich wg. ihres Stärkegehalts am besten zum Pufferbacken. 2)  Damit die Kartoffeln nicht zu sehr anlaufen. 3)  Manche schwören auch auf’s Braten in purem Schweineschmalz. 4)  Besitzt man einen Mixer (ein Mixstab oder Blitzhacker ist ungeeignet), dann lassen sich damit sehr gut die Kartoffeln zerkleinern. Quelle: Selbst erprobt. Das Ergebnis meiner Bemühungen, Rezepte aus meiner Kindheit nach dem Geschmack zu rekonstruieren. Notiert: 1967 + 22.9.2000 ©  2000–2007   khd-rezepte — R 081 – 2i. Ed.