Diese Seite ist Teil eines Schlangen-Reports. Schlangen war ein armes kleines Dorf im Lippischen, das hauptsächlich von der Landwirtschaft am Südwest- Hang des Teutoburger Waldes und des Egge-Gebirges lebte. Das schlug sich auch im Speisezettel nieder. Von dieser bodenständigen Küche sind einige Rezepte zum Nachkochen dokumentiert worden.

Die Rezepte sind für jeweils 4 Portionen berechnet, falls nicht anderes notiert. Die Rezepte können durchaus noch Ungenauigkeiten – insbesondere bei der Würzung – enthalten. Daher sind Korrekturen per E-Mail willkommen.

Präsentiert wird hier:  Pickert (Kartoffelpfannkuchen) [R 304]. Es gibt fast so viele Pickert-Rezepte wie Bauernhöfe in der Gegend. Insofern ist dieses eines davon. Viele machen mehr Mehl an den Pickert, was man ja ausprobieren kann. Niemals aber dürfen Rosinen an den Pickert-Teig. Wir wollen doch keinen Kuchen backen...

Pickert  [Kartoffelpfannkuchen] Rubrik: Beilagen R 304 P Zutaten: 1,2 kg 4 4 ml 100 ml 4 EL —     Große mehligkochende Kartoffeln  1) Eier »M«, ganz Meersalz Sahne (süße oder saure) Weizenmehl Speckschwarten oder Fetter Speck zum Ausfetten der Bratpfanne  2)       Zube- reitung: Der Teig Die Kartoffeln gut waschen, schälen und in eine Schüssel mit Wasser legen. Auf einer Handreibe über einer weiteren Schüssel die Kartoffeln zerreiben. Die sich dabei gebildete Flüssigkeit wegschütten. Mit einem elektrischen Rührgerät (Schneebesen) die an einem Tassenrand aufgeschlagenen Eier nach und nach unter die Kartoffelmasse rühren. Das Salz zufügen. Die Sahne und nach und nach das Mehl in den Teig einrühren. Das Braten Eine Bratpfanne sehr gut mit dem Speck ausfetten. Die Pfanne auf den Herd stellen auf Stufe 1 1/2 (von 3). Dann von dem Teig soviel in die Pfanne füllen, daß dieser gut 1 cm hoch steht. Den Pickert langsam (evtl. auf Stufe 1 runtergehen) goldbraun braten, was etwas dauert und kontrolliert werden muß. Dann den Pickert vorsichtig wenden und die andere Seite auch langsam goldbraun braten. Den fertigen Pickert aus der Pfanne nehmen und in Stücke zerschneiden. Heiß servieren.  3)   Anm.: 1)  Von der Sorte BINTJE gibt es oft große Kartoffeln. Kleinere Kartoffeln gehen auch, aber das Reiben ist dann mühseliger. 2)  Der Speckgeschmack ist entscheidend für das Gelingen von Pickert. 3)  Man ißt den Pickert einfach mit Butter bestrichen (die so schön schmilzt) oder auch mit Rübenkraut (Zuckersirup). Übriggebliebener Pickert läßt sich am nächsten Tag leicht in einer mit Speck ausgefetteten Pfanne heiß machen. Quelle: Selbst erprobt. Es ist das Ergebnis meiner Bemühungen, Rezepte aus meiner Kindheit nach dem Geschmack zu rekonstruieren. Notiert: 1957 + 1968 + 22.3.2002. ©  1999–2002   khd-rezepte — R 304 – 3i. Ed.