Diese Seite ist Teil eines Schlangen-Reports. Schlangen war ein armes kleines Dorf im Lippischen, das hauptsächlich von der Landwirtschaft am Südwest- Hang des Teutoburger Waldes und des Egge-Gebirges lebte. Das schlug sich auch im Speisezettel nieder. Von dieser bodenständigen Küche sind einige Rezepte zum Nachkochen dokumentiert worden.

Die Rezepte sind für jeweils 4 Portionen berechnet, falls nicht anderes notiert. Die Rezepte können durchaus noch Ungenauigkeiten – insbesondere bei der Würzung – enthalten. Daher sind Korrekturen per E-Mail willkommen.

Präsentiert werden hier:  Schweinerippchen, gebraten [R 161] mit Bohnensalat [R 146]. Solche Rippchen schmecken so unendlich viel besser als diese Barbecue-Rippen im amerikanischen Stil. Allerdings schmeckten in Schlangen die Rippchen würziger, was vermutlich daran lag, daß diese längere Zeit eingesalzen worden waren.

Gebratene Schweinerippchen  [Grillrippchen] Rubrik: Fleischgerichte (Schwein) R 161 G Zutaten: Für 6 Portionen 2 kg 5 TL 5 ml 2 ml 2–4 — —     Frische Schweinerippen (Dicke Rippe)   1)   2) Meersalz Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Coriander, gemahlen Lorbeerblätter Alufolie Grüne Bohnensalat (Rezept 146)     | Gewürz-Mix |   Zube- reitung: Vorbereitung  (mindestens 24 Stunden vorher) Das Salz mit dem Pfeffer und dem Coriander in einem Porzellan-Mörser gut vermischen. Das Fleisch abwaschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. In etwa 4 Stücke zerteilen. Das Fleisch mit der Würzmischung von allen Seiten gut einreiben und in eine flache Metallform auf die Lorbeerblätter legen.   3) Die Form mit Alufolie abdecken und für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Braten Das Fleisch eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und die Alufolie entfernen. Den Bratofen auf 250 °C vorheizen. Sobald die Temperatur erreicht ist, den Bräter mit den Rippchen in den Bratofen auf eine Schiene im oberen Drittel schieben. Nach etwa 45 Minuten die Rippchen wenden und weitere 25 Minuten grillen. Die Rippchen nochmals umdrehen und mit etwas Bratensatz beschöpfen. In weiteren 20 Minuten sollten die Rippchen dann schön braun und knusprig sein. Bratzeit insgesamt: 1 1/2 Stunden (90 Minuten). Die Rippen in Portionsstücke schneiden und auf einer Platte anrichten. Aus dem Bratensatz kann etwas Sauce zubereitet werden, was sich empfiehlt, wenn es als Beilage Salzkartoffeln geben soll. Als Beilage dazu schmeckt besonders gut der (gekühlte) Salat von Grünen Bohnen (R 146).   Anm.: 1)  Ein Rippen-Strang ist weniger gut geeignet, da an den Endrippen kaum noch Fleisch ist. Besser ist daher der Kauf von einigen Stücken Dicker Rippe, die aber in der Metropole Berlin oft schwer zu bekommen sind (WAL-MART hatte sie immer, aber die sind ja nun vertrieben...). 2)  In Schlangen wurden die Schweinerippchen nach dem Selbstschlachten salzgepökelt aufbewahrt, das heißt das Salz war kräftig ins Fleisch eingezogen. Um das wenigstens etwas zu erreichen, werden in diesem Rezept die Schweinerippchen schon 1–3 Tage vorher mit dem Gewürzmix kräftig eingerieben. 3)  Wir verwenden dazu einen flachen (Lasagne-)Edelstahlbräter von 23 x 33 cm. Quelle: Dieses war eines der Lieblingsessen meiner Mutter aus Schlangen. 1993 rekonstruiert nach dem Geschmack auf der Basis eines Rezepts aus Schlangen. Notiert: 13.6.1993. ©  2000–2007   khd-rezepte — R 161 – 5. Ed.